Сукияки

Сукияки - это традиционное японское блюдо набэмоно, основным компонентом являются ломтики говядины или тофу (в вегетарианском варианте). Блюдо готовится в горшочке, а так же особенностью является то, что употребляется оно прямо в процессе приготовления.

Кол-во порций: 4
Время приготовления: 40 мин

Для приготовления Вам понадобится:

• мраморная говяжья вырезка - 600 г
• саке - 1 ст. ложка
• лапша ширатаки - 200 г
• репчатый лук - 2 головки
• грибы еноки - 450 г
• грибы шиитаке без ножек - 12 шт
• зеленого лука или шалота - 10 головок
• листья сюнгику или водяного - 300 г
• кресса
• тофу - 250-275 г
• яица - 4-8 шт
• говяжий жир - 20 г

Для соуса:

• бульон даси - 5 ст. л. или 5 ст .л. воды плюс 1 ч. ложка даси-но - мото
• соевый соус - 5 ст.л.
• мирин - 1/2 стакана
• саке - 1 ст. л.
• сахарная пудра - 1 ст.л.

1. Говядину необходимо нарезать ломтиками толщиной 3 мм, разложить их на блюде, сбрызнут саке и оставить пропитываться.
   
   
2. Если лапша ширатаки сухая - погрузите её в кипящую воду на 2 минуты, затем откиньте на сито, промойте под струей холодной воды и нарежьте кусочками длиной 5 см. Дайте воде стечь.
   Или же можете воспользоваться готовой лапшой.
3. Смешайте все ингредиенты соуса вари-сита и прогревайте на среднем огне, пока сахар не растворится, затем перелейте в соусник.
4. Головки репчатого лука разрежьте вдоль на 8 долек, зеленого - на 4 дольки каждую. Листья сюнгику разрежьте вдоль пополам. Тофу разрежьте на 12 крупных кубиков, жидкость слейте. У еноки удалите корневую часть. Разложите на большом подносе овощи, грибы, лапшу и тофу. В четыре небольшие чашки разбейте по одному яйцу комнатной температуры. Все поставьте на стол.
5. Когда гости рассядутся, начинайте готовить. На переносной плитке нагрейте кастрюлю, затем убавьте огонь до среднего и положите в кастрюлю немного говяжьего жира. Когда жир растопится, положите репчатый и зеленый лук и прибавьте огонь .
6. Обжаривайте лук 2 минуты, до мягкости. Готовность лука - сигнал гостям начать взбивать яйцо в чашке. Налейте в кастрюлю четверть соуса вари-сита. Когда соус начнет кипеть, добавьте около четверти овощей, тофу и лапши; кладите продукты рядом, не перемешивая, так, чтобы осталось место для мяса.
7. Положите в кастрюлю 4 ломтика мяса - по ломтику на каждого гостя . Когда мясо из м енит цвет, сразу же вынимайте его из кастрюли , обмакивайте во взбитое яй цо и ешьте. Таким же образом готовьте остальные продукты. По мер необходимости подливайте в кастрюлю соус.