Су-меси

Су-меси - это рисовая основа для суши и роллов. Для их приготовления мало просто отварить рис, необходимо приготовить "су-меси" - рис, приготовленный по особому японскому рецепту с добавлением рисового уксуса.

Время приготовления:
Кол-во порций:

Для приготовления Вам потребуется:

• рис для суши и роллов - 200 г.;
• вода - 250 мл;
• рисовый уксус - 3 ст.л.;
• соль - 2 ч.л.;
• сахар - 2 ст.л.;
• водоросли Комбу - 5 см.

1. Для начала необходимо промыть рис в воде, до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. После чего нужно оставить рис в дуршлаге на час, чтобы вода полностью стекла, а рис подсох.
2. По прошествии времени, рис можно поместить в кастрюлю и залить водой. Добавьте водоросли Комбу и поставьте на плиту.
3. На сильном огне доведите до кипения, варите 5 минут. После извлеките водоросль и продолжайте варить на слабом огне 10 минут.
4. После того как вся вода впиталась, можно выключить огонь и оставить рис под крышкой на 10-15 минут.
5. Вылейте рисовый уксус в отдельную посуду, добавьте в него соль и сахар. После помешивайте, пока последние полностью не растворятся.
6. Выложите рис в посуду с невысокими бортиками и полейте приготовленной смесью из уксуса. Деревянной лопаткой переворачивайте рис, чтобы тот впитал в себя смесь.

Рис должен полностью остыть, после чего можно приступать к приготовлению.

Рекомендации:

Ни в коем случае не перемешивать рис, иначе его структура будет нарушена и блюдо будет выглядеть не эстетично. По этой же причине рекомендуется использовать именно деревянную лопатку, железная ложка может нарушить структуру риса, а так же может вступать в реакцию с уксусом, от чего вкус получится иной.

Не пытайтесь выудить прилипший ко дну кастрюли рис, он уже сожжен и не подойдет для блюда.