Новогодний суп Одзони

Новый год в Японии считается одним из самых больших и почитаемых праздников, так в канун Нового Года начинается "золотая неделя", которая считается государственными выходными, в этот период вся страна погружается в атмосферу праздника.
На праздничном столе в этот день вы обязательно найдете сакэ и этот удивительный суп - одзони (о-дзони).

Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 4

Для рецепта Вам потребуется:

• грибы шиитаке - 50 г
• куриные бедрышки 300 г
• филе лосося - 300 г
• саке - 2 ст.л
• сатоимо или иерусалимский артишок - 50 г
• дайкон - 50 г
• морковь - 50 г
• зеленый лук или шалот (белая часть) - 4 головки
• мицуба - 4 веточки
• каффир-лайм - 1 шт.
• тигровые креветки - 4 шт
• соевого соуса - 2 ст. л.
• консервированные орехи гинкго - 4 шт.
• рисовая мука
• соль

1. Для того чтобы бульон был вкусным и насыщенным, необходимо замочить сушеные шиитаке в 1 л холодной воды, после достаньте грибы, а воду перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Или же обдайте грибы 1л кипятка и оставьте на 30 мин - 1 час.
   Извлеките кости из куриных бедрышек. Положите их в грибной отвар, убавьте огонь до среднего и варите, часто снимая пену. Через 20 минут убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении полчаса или пока бульон не выпарится на треть. Готовый бульон процедите.
2. Курицу и лососину нарежьте кубиками среднего размера и отварите вместе в кипящей воде в течение 1 минуты, добавив в воду 1 столовую ложку саке. Затем откиньте кусочки на сито и смойте с них пену под струей холодной воды.
3. Сатоимо промойте жесткой щеткой и очистите, толсто срезая кожуру. Положите овощи в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала их, посолите, доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите 15 минут. Откиньте на сито. Промойте сатоимо (чтобы смыть липкий сок) или артишоки под струей воды и обсушите. Нарежьте сатоимо, очищенные дайкон и морковь кубиками со стороной 1 см.
4. У размоченных шиитаке удалите ножки, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте соломкой длиной 2,5 см.
   
5. Веточки мицубы положите в сито и обдайте горячей водой. Отделите листья от стеблей. Каждый стебель сложите вдвое и завяжите посередине узлом, чтобы получился бант.
6. От лайма отрежьте 4 кружочка толщиной 3 мм и выньте из них мякоть, чтобы получилось кольцо из цедры.
7. Бульон доведите до кипения, предварительно вылив в него саке. Положите в бульон сиитаке, дайкон и морковь, затем уменьшите огонь до среднего и варите 15 минут.
8. Добавьте в суп креветок, курицу, лососину, лук и сатоимо или артишоки. Через 5 минут влейте соевый соус. Убавьте огонь до слабого и, если хотите, добавьте орехи гинкго.
9. Сделайте 8 маленьких лепешек (моти) из рисовой муки. Поджарьте их на средне разогретом гриле, переворачивая через каждые 40-50 секунд, пока кусочки не зарумянятся и не начнут раздуваться, как воздушные шарики - это займет около 5 минут. Если нет грили, лепешки нужно поджарить на сковороде без масла, следя за тем чтобы они равномерно подрумянивались.
10. Быстро разложите обжаренные ломтики моти по суповым чашкам и залейте горячим супом. В середину каждой чашки положите лист мицубы, сверху - кольцо из цедры, а на него - бант из стебля мицубы.